2018/12/08

歴史ある北京ダック!美味しさの秘密とは?

みなさんがイメージする中華料理を象徴すると考えている料理は様々あると思いますが、間違いなくその一角を担うのは北京ダックです。

北京ダックは、政府が他国との外交にも使う料理であり、世界中の中国繁華街では、メインの料理として扱われています。

この北京ダックは、歴史を調べてみると、大変興味深い存在です。

北京ダックとは?

北京ダックとは、下処理をした鴨(アヒル)を丸ごと炉で焼いた中国料理のことを指しており、北京料理の代表的料理と言えます。

地方によって、北京ダックの呼び方は異なっています。

(北京烤鴨 ペイチンカオヤー)と呼ばれるが、香港では(北京填鴨、パッケンティンアップ)、台湾では(北平烤鴨、ペイピンカオヤー)と呼ばれています。

そして、鴨は中国でも美容や健康の食材として知られています。北京ダックの皮には、コラーゲンが豊富に含まれ、ビタミンA、ビタミンB2、コラーゲン、カリウム、カルシウム、鉄分など美肌効果が高いとされています。

また、鴨の脂質は人体に吸収されづらい特性があり、太りづらいので安心して女性も食べることができる料理です。

北京ダックの歴史

北京ダックの歴史には諸説ありますが、その起源は、殷の宰相が献上した白鳥の炙り焼きを烤鴨の元とする説があります。殷は紀元前1,700年〜紀元前1,100年ごろと言われています。日本では縄文時代にあたる時代です。

そして、烤鴨の歴史は北宋時代にまで遡り、明の時代の小説には、焼鴨の名前がしばしば登場します。

北京ダックの原型は、南京(金陵)であり、今の鴨とは異なるもので、羽毛は黒く体長も小さなものを使っていました。

そのため、宮廷料理の一つとして採用された「叉焼烤鴨」は、固いアヒルの肉を柔らかくするために、一度下煮をしてから、その後さすまたを刺して少しの時間火で炙る料理でした。

現在使われている鴨は、そこから品種改良されたものを使っており、羽毛は白く脂がのっていて、柔らかい肉質のものを使っています。

品種改良の結果として、その素材自体が、北京ダックに適したものになっているからこそ、今現在の美味しい北京ダックとなっています。

また、北京ダックとは、料理名だけではなく、品種改良された鴨そのものも指します。

香港では、填鴨と言われている由来は、この北京ダックに脂肪を多く蓄えさせるために、栄養価の食べ物をパイプで胃に流し込むことから、充填するような食べ方をしている鴨ということにあります。

北京ダックの食べ方

北京ダックには、肉つきのお店、皮のみを提供するお店に分かれます。

肉つきの提供は、北京のお店や北京ダック専門店での提供で見られます。これは、一般的に、北京式と言えます。

それに対してパリパリの皮のみを食べるのが、広東式に該当します。

また、皮のみ食べて肉の部分は、他の料理で提供するお店は、例えばスープや野菜と混ぜて炒め物にします。

そして、日本の高級中華のお店の場合は、そのほとんどが皮のみを提供する広東式を採用しております。

また、北京ダック自体は、高級中華の代名詞のような扱いになっていますが、
現在の中国ではファーストフードのような提供スタイルで食べられていることがあります。

例えば、高級料理店のダードン(大董)がマクドナルドやケンタッキーに対抗したファストフード店を展開しています。

鴨をパティの代わりに使ったハンバーガーを提供し、人気を集めているそうです。

まとめ

頤和園の北京ダックも、皮のみを食べる広東式を採用しております。
皮に北京ダック専用の甘味噌を付け葱、胡瓜と一緒にカオヤーピンで巻いて食べます。

北京ダックは北京ダックが含まれているプランの他にも、北京ダッククレープ添え、広東式ローストダックなどの名称で単品でご注文いただけますので、是非、頤和園の北京ダックもご賞味ください。

 

 

2018/12/07

日比谷線の新しい駅が「虎ノ門ヒルズ駅」に決定

日比谷線の新しい駅が虎ノ門ヒルズ駅に決まったということがニュースになっていました。

この駅の名称は、虎ノ門ヒルズに地下で直結していることと町と駅名に調和を持たせることが狙いだそうです。

少なくとも、虎ノ門ヒルズが目的地であれば虎ノ門ヒルズ駅を目的地にすればいいので、地図に弱い私のような人間には助かるネーミングです。

また、虎ノ門駅の乗り換え駅だそうで、虎ノ門駅から近い頤和園の霞ヶ関店や溜池山王店も他人事ではありません。

そこで、虎ノ門ヒルズ駅と観光スポットとしての虎ノ門ヒルズを紹介したいと思います。

虎ノ門周辺の隠れた観光スポットは「虎ノ門駅周辺のおすすめ観光スポット5選」にも紹介しております。

虎ノ門ヒルズ駅はTOKYO2020の移動拠点に

虎ノ門ヒルズ駅には大きな目的があり、東京オリンピックの交通拠点として重要な役割を担うことが期待されています。

建設中の虎ノ門ヒルズステーションタワーとも直結し、特に湾岸部で開催される東京オリンピックの開催会場に対して、バスの乗り場になるということもあり、日本国内中の人だけではなく、世界中の人が、虎ノ門の地に集まることになります。

最終的な完成は、2022年とのことです。

虎ノ門ヒルズにも注目が集まる。

やはり虎ノ門ヒルズ駅の発表で注目を浴びるのは、その名前の由来である虎ノ門ヒルズでしょう。

虎ノ門ヒルズには、飲食店、ショップ、ホテルがあり、イベントも開催されています。

虎ノ門ヒルズのマスコットキャラクターには、ドラえもんとコラボしたキャラクターであるドラえもんそっくりなとらのもんがいます。

毎週金曜日と土曜日には、隣接している旅するスタンド前にて、新虎マルシェが開催されています。

虎ノ門ヒルズから頤和園へのアクセス方法

頤和園では、厳選した素材を総料理長が活かした本格的な中華を提供しております。

霞ヶ関店及び溜池山王店が最寄りになり、徒歩でアクセスすることができます。

また、和とイタリアンを融合した和伊の介も虎ノ門ヒルズからは徒歩10分圏内になります。箸で食べるイタリアンをコンセプトにしており、お酒も豊富なワインに加えて焼酎や日本酒など全50種類のドリンクが飲み放題のプランも人気です。

 

2018/12/07

頤和園・和伊の介の新・忘年会(2018-2019)まとめ

各店の新忘年会の記事をまとめて見るためのページが大変見づらいので、あらためてまとめます。

頤和園及び和伊の介日比谷店の新忘年会の紹介です。

頤和園 京橋エドグラン店

今年の忘・新年会のテーマは「豪華食材」。この時期だから楽しめる旬の食材や料理長自慢の「火の入れ方」にこだわったコースにしました。

金華ハム・干し貝柱・鶏白湯を使った「極上上湯ソース」のフカヒレ姿煮や広東料理のエッセンスを加えた「鮑の壺蒸し」が入ったおすすめコースです。
ご接待や忘新年会の大切な会食にご利用下さいませ。
飲み放題は+2,000円(税別)にてご利用いただけます。

コース内容(10,000円/1名)税別
① 季節のオードブル銘々盛り合わせ
② 香港式焼き物盛り合わせ
③ フカヒレの姿 鶏の白湯煮込み
④ 鮑と自家製干し牡蠣と豆腐のオイスターソース風味 蓮の葉包み
⑤ 特製手作り点心
⑥ ソフトシェルシュリンプのガーリック風味 香港パウダー仕立て
⑦ 名物担々麺又はあおさ入り塩汁そば
⑧ 杏仁豆腐と甜点心

その他のプランと連絡先を確認する。

頤和園 霞ヶ関店

この時期だから楽しめる旬で取引先をこだわった食材をお酒に合うようなコースにしました。

当店の一番人気。総料理長が厳選した素材で忘新年会用に考えたコースになります。フカヒレをはじめとして、霧島豚や上海蟹を使ったメニューを楽しむことができます。お得な飲み放題は+2000円(税別)でご案内致します。

コース内容(6,000円/1名)税別

1 季節のオードブル6種盛り
2 フカヒレと毛鹿鮫コラーゲンの醤油煮込み
3 霧島豚の黒酢スブタ
4 蟹爪焼売の上海蟹ソースがけ
5 鱈と海老の豆鼓蒸し ハスの葉包み
6 点心海老蒸し餃子と南翔小龍包
7 名物!担々麺 又は あおさ海苔のスープそば
8 本日のデザート2種

その他のプランと連絡先を確認する。

頤和園 溜池山王店

頤和園 溜池山王店では、この時期だから楽しめる旬な食材でコースをご用意しております。飲み放題40種以上、瓶ビール・紹興酒・ハイボール等々。2時間から最大3時間!

忘年会・新年会【個室・接待・会食】2.5時間飲み放題付フカヒレ入り6,000円プラン(税抜)平日限定

2.5時間飲み放題付きで、フカヒレ・名物『担担麺』 など全8品ご用意いたします。
6名様より個室のご利用も可能です。
コース内容(6,000円/1名)

1.本日のオードブル四種銘々盛り合わせ
2.フカヒレ入り蕪のすり流し壺蒸しスープ
3.本日の香港的焼物とサラダ盛り合わせ
4.大海老の青海苔炒め エリンギ塩蛋合えぞえ
5.手作り上海的肉たっぷり焼売
6.白身魚と春雨・白菜の四川麻辣煮込み
7.頤和園名物!担々麺
8.杏仁豆腐

その他のプランと連絡先を確認する。

頤和園 博多駅前店

頤和園 博多駅前店では、今年の忘・新年会のテーマは「平成最後の忘・新年会」。平成最後にふさわしい、仕入れ先にこだわった食材を、中華の伝統的な調理法でコースを作りました。

年末の贅沢にフカヒレ三昧はいかがでしょうか?フカヒレの姿煮こみ、フカヒレ入り滋養スープに北京ダックが付いている総料理長一押しのメニューです。
そのフカヒレの大きさにはきっと驚いていただけると思います。

コース内容(8,000円/1名)(税抜)

1 特製前菜盛り合わせ
2 フカヒレ、スペアリブ、乾貨の蒸しスープ
3 大海老と季節野菜、おこげの塩炒め
4 特大フカヒレの上海式姿煮込み
5 じっくりと焼き上げた北京ダック カービングサービス
6 和牛のロースト オイスターガーリックソース
7 頤和園名物!担担麺
8 本日のデザート
※飲み放題追加の場合は・・・+1000円

その他のプランと連絡先を確認する。

頤和園 天神店

頤和園天神店では内容.ボリューム共に満足いただける内容となっております。
皆様の年の瀬を彩る食材も盛り込んだコースにしました。

北京ダック入り!【忘年会・新年会 飲み放題付き5000円(税抜)】

ズワイ蟹入りフカヒレスープや北京ダック、頤和園名物の担々麺が入った全8品。豪華な内容と飲み放題もついたお得なプランです。
コース内容(5,000円(税抜)/1名)

1 季節の前菜盛り合わせ
2 ズワイ蟹入りフカヒレスープ
3 華味鶏と糸島野菜のピリ辛炒め
4 海老のチリソース煮
5 柔らか豚バラ肉のトンポーロー 温野菜添え
6 じっくりと焼き上げた北京ダック 三種の低温スチーム野菜のクレープ包み
7 頤和園名物!担々麺
8 お楽しみデザート

その他のプランと連絡先を確認する。

和伊の介

全てのプランに飲み放題をお付けしました。ご予算に合わせてお選び下さい。
また、ご予約のお客様皆様に樽詰スパークリングワインを1杯サービスさせて頂きます、何名様でもOKです!

忘年会・新年会コース ベリッシモプラン(150分飲み放題付き)4800円

和伊の介一押し!料理長こだわりのフルコースプラン、150分飲み放題付きです。
コース内容(4800円/1名)

1】『和伊の介』シーザーサラダ
2】ビンナガマグロのタタキのカルパッチョ仕立て、柚子胡椒の香り
3】小海老とトマトソースのPIZZA、オレガノ風味
4】岩手産!ハーブ豚ミートソースのフィジリ
5】牛サーロインタリアータ、インカのめざめロースト添え
6】真鱈とチヂミほうれん草のスパゲッティ、からすみ風味
7】イタリアンジェラート

その他のプランと連絡先を確認する。

忘年会の歴史

東アジア圏内では、年末にその年の慰労を執り行う会として、忘年会と同じ慣習を見ることができます。忘年会自体は日本固有の文化として海外から見られている傾向にあります。

としわすれという言葉は、室町時代からあったそうで、この頃には、酒席を設けて乱舞するような行事になっていたそうです。

企業が主催するような忘年会は、戦後急速に広がったものです。

 

2018/12/05

顔合わせとは?東京駅周辺ではどこがいい?

最近は、結納を行わずに、顔合わせのみを実施しているケースの方が多いようです。

結婚をする時に、両家の顔を合わせることは、今後の結婚生活には大事なことです。

出産の時などは、特に両家のお世話になることが多いですからね。

そもそも、結納と顔合わせの違いはどこにあるのかとわからないことも多いです。

そこで、調べてみました。

顔合わせと結納の違いとは?

結納とは、「本人の婚姻により両家が親類(親族)となり「結」びつくことをお祝いし、贈り物を「納」め合う儀式。」のことです。

形式としては、男性側の家族が酒肴を用意して女性側の元に出向きます。そして、女性側の家族が料理をもてなすのが結納の形式だったそうです。

これが、次第に変化をしていきます。

例えば、酒肴が花嫁衣装や装身具に変化し、そこから次第に簡略化していきました。

ちなみに、結納金は、「御帯料」「小袖料」「帯地料」などと呼ばれ、衣装の費用として、男性側から女性側に収められる費用のことを言います。そのため、本来であれば衣装にお金を使わなければならないですが、これも新婚生活に使うものであれば、どのような使い方をしても良いことになっています。

結納には形式があり、事前にお金もそれ相応用意しなければなりません。

また、準備も大変であるため、そのほとんどを簡略化し、両家を交えた気軽な食事会を行うのが、顔合わせになります。

結婚Styleによると、現在の74%が、結納ではなく顔合わせを選んでいます。これには結婚に対する価値観の変化や少しでも打ち解けておきたいなどの狙いがあるようです。

顔合わせを実施する時の注意点とは?

顔合わせをする際の考えられる注意点を紹介します。

顔合わせの日取りは挙式の5〜6ヶ月前

結婚式が近くなると準備も大変になります。そのため、今後のスケジュールも円滑にするため、5〜6ヶ月前には顔合わせを行うそうです。

場所は中間地点が多い。

結納であれば、女性側の地元が多いのですが、顔合わせは両家の負担を均等にするために、アクセスがしやすい場所を選択する傾向があります。

やはり集まりやすい東京駅

集まりやすい場所と言えば、やはり東京駅だと思います。

東京駅は、新幹線からも空港からのアクセスも良い場所にあります。

(東京駅からは羽田空港までの直行のバスもあります。)

東京の玄関である東京駅にはお土産施設も多く、有名観光地に行くためのアクセス方法も豊富に揃っています。

そのため、顔合わせを行うのであれば、東京駅が便利であることは間違いありません。

土日は閑静な霞ヶ関・虎ノ門

ビジネス街である霞ヶ関や虎ノ門は、土日になると非常に閑静です。

霞ヶ関までは、東京駅から丸の内線一本でいけてしまうため、実はアクセスも良い場所に入りますし、祝い事や同窓会を行うのには持ってこいの場所になります。

頤和園は顔合わせにも最適です。

例えば、頤和園京橋エドグラン店は、京橋駅に直結の駅ビルの中に入っています。

東京駅からのアクセスも良く徒歩5分の立地にあります。

また、その他の店舗も駅近の立地もあり、集まりやすいことに特徴があります。

完全個室もあります。

大事な顔合わせの場ですので、当然のことですが、完全個室である必要性があります。

頤和園は、全店舗に完全個室を完備しております。

もし、顔合わせに同行される方の中に、小さなお子様がいらっしゃっても安心していらしていただくことが可能です。

また、煙草のにおいを気にされる方には、京橋エドグラン店と霞ヶ関店は全面禁煙です。安心してご利用いただけます。

(その他の店舗は、ランチタイムのみ禁煙もしくは禁煙席を完備しています。)

店内の清潔さには自信があります。下見の際は、お得なプランが多い土日がおすすめです。

霞ヶ関駅や虎ノ門駅からも近い霞ヶ関店の個室です。清潔な店内で、話も弾むと思います。

顔合わせの料理の相場なのですが、ぐるなびウェディングによると、1人7,000円〜1万円程度が相場のようです。

【京橋エドグラン店】完全個室・平日ランチ「料理長おすすめコース」全8品 5400円(税込)

① 季節のオードブルと香港式焼き物の銘々盛り合わせ

② 「国産牛とろとろスジ肉」・根菜・発酵野菜・海老芋のチャイニーズポトフ 壺蒸し仕立て

③ 海老と季節野菜の柚子胡椒炒め

④ フカヒレと季節野菜あんかけのおこげ 土鍋仕立て

⑤ タラの中国味噌漬けオーブン焼き

⑥ 特製手作り点心

⑦ 名物担々麺

⑧ 杏仁豆腐共に甜点心

(メニュー内容は時期によって異なります。)

【京橋エドグラン店】完全個室・平日ランチ「フカヒレ入り薬膳スープ・担々麺入り」全7品ランチコース 4500円(税込)

① 季節のオードブル銘々盛り合わせ

② フカヒレ入り冬の薬膳風蒸しスープ

③ 大海老と季節野菜の塩炒め スパイシーパウダー仕立て

④ 香港式焼き物盛り合わせ

⑤ 特選手作り点心

⑥ 名物担々麺

⑦ 杏仁豆腐

(メニュー内容は時期によって異なります。)

ご予約方法

顔合わせでご利用をご希望の店舗に「顔合わせで利用したい」旨をお電話でお伝えください。アレルギーや好き嫌いなどのご相談がある場合は、事前にお伝えいただければ対応が可能な場合があります。

京橋エドグラン店

霞ヶ関店

溜池山王店

天神店

博多駅前店

和伊の介

 

2018/12/01

仕事を成功に導くビジネスランチ・ワーキングランチとは?

頤和園では、全店舗でビジネスランチを押しています。

ビジネスランチとは聞きなれない言葉ではありますが、仕事を円滑に進めるための活性剤のようなものだと思っています。

ビジネスランチとは?

ビジネスランチを調べるとコトバンクでは以下のように説明されています。

商談や打ち合わせをしながらとる昼食。パワーランチ。
ビジネスマン向けの低料金ランチ。

人によっては、パワーランチの方が耳に入っているケースが多いと思います。ここでのビジネスランチは、商談や打ち合わせが前提の昼食のことであり、美味しい食事を一緒にすることで和気藹々としながら関係性を深め、良い結果を導き出す目的で実施します。堅苦しく説明をしていますが、美味しいものを一緒に食べたら、幸せな気持ちになりますよね。接待の方法でも比較的新しいものだと思います。

ワーキングランチとビジネスランチの違いとは?

ビジネスランチと似た言葉でワーキングランチがあります。

ワーキングランチとは、政治家や企業の重役ととるランチのことで、大枠はビジネスランチとは、変わりありません。

霞ヶ関店や京橋エドグラン店では、地域性もあり、ワーキングランチとして、ビジネスランチをする方が多いようです。

ビジネスランチが普及している背景

ビジネスランチが普及していると思われる理由には、以下のような時代背景があると思います。

接待の禁止

さまざまなニュースで接待について問題になっているケースを見受けられます。

そのため、接待自体受けない、もしくは敬遠する企業も増えているようです。

接待が禁止されている理由もさまざまあると思うのですが、基本的にお酒の場ではない昼食の場であれば、問題がないと判断されるケースも多いようです。

交際費の負担を抑えることができる。

ランチの場であれば、お酒を飲むという選択になりづらく、夜の接待に比べると費用負担を小さくすることができます。

仕事の話に集中できる。

夜の宴会は、お酒を飲むことが前提になり、どうしても仕事の話だけに集中することができません。それに比べると、アルコールが入らない、入ったとしても少量のビジネスランチであれば、仕事の話に集中することができるメリットがあります。

頤和園はビジネスランチを成功に結びつけるためのお手伝いが可能です。

ビジネスランチ成功の為に必要なものを揃えています。

完全個室完備

仕事の話をする時に、やはり周囲の目や耳が気になります。機密性の高い話は、オープンスペースでは話づらく、情報漏洩の原因に繋がってしまうかもしれません。

そのため、ビジネスランチをするのであれば、個室を前提に考えた方がいいと思います。

完全個室の利用には、各店で最低人数の条件がございます。各店にお電話でご確認ください。

各店の電話番号を検索する。

美味しいビジネスランチプラン

頤和園は、霞ヶ関で行列を作る、本格派の中華料理提供店です。

円滑なコミュニケーションには、満足していただけるメニューであることが大前提であると思っています。

アレルギーなど事前にわかっている情報があれば、ご提供の料理を変更することも可能です。

霞ヶ関店の場合(3,500円〜)

  1. 秋の前菜4種盛り
  2. フカヒレの黄金スープ煮込み
  3. 松茸 銀杏 大海老の炒め
  4. 霧島豚バラ肉の炒め老干馬ソースで
  5. 点心 肉焼売と海老焼売
  6. 名物 担々麺
  7. とろける杏仁豆腐

※時期によって内容が異なります。

京橋店の場合(3,500円〜)

  1. 季節のオードブル銘々盛り合わせ
  2. フカヒレ入り秋の薬膳風蒸しスープ
  3. 霧島豚とさつま芋のピリ辛豆鼓炒め
  4. 特製手作り点心三種盛り合わせ
  5. 名物担々麺
  6. 本日のデザート

※時期によってプランの内容が異なります。

まとめ

コミュニケーションは仕事成功の鍵です。

美味しいものを一緒に食べる昼食の場であれば、距離感もあった人々とも距離感が縮められるはずです。

取引先のお相手によっては、ビジネスランチの方が誘いやすいということもあるかと思います。

そんな時は、ぜひ、頤和園をご検討ください。

2018/11/29

点心ってそもそも何?点心の種類と飲茶との違いとは?

最近、Twitterの運用も行っています。

ぜひ、お見かけの際はフォローをお願いします。

さて、担々麺も人気なのですが、それとひけをとらないほどの人気があるのが、頤和園の点心です。

口コミやTwitterを拝見する限りは、みなさんランチビールと一緒に頼んでいることが多いようです。

画像は表示速度を上げるため、軽量化しています。

頤和園では、本場中国から点心師を招致しており、本格派の点心をお楽しみいただいております。

しかし、「点心ってそもそも何?」「飲茶との違いは?」と考えるといろいろ知らないことばかりです。

そこで、点心について調べてみました。

点心とは?

多くの方が、点心とは中華まん、焼売、餃子の類を連想します。

実は中国で点心は、「空腹(空心)に少食を与える(点ずる)」を語源とし、一口で食べられるような軽食を意味しています。つまり主菜(菜)とスープ(湯)以外の軽食(朝食を含む)、菓子、間食全てを点心と呼びます。

点心と飲茶の違いは?

また飲茶=点心と誤解している方も多くいらっしゃいますが、実はそうではありません。

飲茶とは中国茶を頂きながら点心を頂くという、広東省や香港の代表的な食習慣を指します。

目覚め後、行きつけの飲茶店で茶と一緒に朝食の点心というスタイルが飲茶の意味合いになります。

4種類からなる点心

点心の種類は、主に以下の4つに分けることができます。

・鹹点心(シェンティエンシン):塩味の点心

・甜点心(ティエンティエンシン):甘味の点心

・小咆(シャオチー):麺類やご飯物

・果子(グオズ):フルーツや果物

鹹点心と小咆が日本人にとって馴染みの深い点心に該当します。

代表的な点心

ここでは、点心を代表する料理を紹介したいと思います。

饅頭(マントウ)

マントウは小麦粉を発酵させ蒸した中国風蒸しパンで、日本の肉まんの皮のような食感です。

現在は中に具や餡が入っていない皮だけのものをマントウと呼び、中に具や餡が入ったものは包子と呼んでいます。

華北や東北は寒さが厳しく小麦粉栽培しかできなかったことから、このマントウが主食として重宝されたそうです。中国南部、台湾などでは点心として食されています。

またマントウには花捲(フアジェン)、日本で「花巻」と呼ばれる渦巻き形状もあり、台湾では朝食の定番として、ネギを練りこんだもの、甘みをつけたものなどが食卓に並びます。

包子(パオズ)、小籠包(ショウロンポウ)

マントウの生地の中に肉や餡が入ったものを包子と呼び、豚肉、チャーシュー、ニラ、小豆餡、カスタードクリームなど、塩味から甘味までそれは様々な種類があります。

特に広東省や香港では、オイスターソースをベースにした甘ダレでじっくり絡めたチャーシュー入りの叉焼包(チャーシューバオ)が人気です。日本の中華街の屋台でも見かけます。

包子は中国のパン屋ならどこでも並ぶ、まさに中国の定番食です。

また、この包子の中に熱いスープが入った、一般的な包子と比べて小ぶりなものが、日本でも人気が高い小籠包(ショウロンポウ)です。

小籠包は上海が起源とされ、最近は上海蟹をふんだんに加えたものなど、高級料理店で様々に工夫を凝らした一品が並びます。レンゲにのせてスープをこぼさぬよう頂きましょう。

餅(ビン)

地域や家庭によって様々な種類がある点心が、餅(ビン)です。

小麦粉をこねた平たい皮を焼いた焼餅、揚げた油餅、クレープのように薄焼きした煎餅、野菜などの具を混ぜ込んだ菜餅と、調理法によって名前が変わります。

また中国の旧正月(春節)には「年糕」と呼ばれる餅を食べるのが伝統です。

「年々上昇する」という意味にかけた、この縁起の良いお餅。

うるち米で作られ、スープにしたり、甘いタレをかけたり、地域で様々な食べ方があります。

餃子(ジャオズ)

中華料理の定番「餃子」は、実は焼餃子、蒸餃子、水餃子、揚げ餃子など、様々な調理法があります。中国では熱湯で茹でた水餃子が主流で、日本の餃子よりも皮が比較的厚めです。

具材の種類がとにかく幅広く、豚肉はもちろん、魚介、海老、野菜入りまで使われ、例えば歯ごたえある海老がぎっしり詰まったエビ餃子は、蝦餃(ハーガウ)と呼ばれ、皮が艶やかで見た目にも美しい餃子です。

焼売(シウマイ)

ジャオズと比べ、薄い皮で豚挽肉を円筒状に包み、蒸したものを焼売と呼びます。

日本でも人気が高い点心ですね。皮の代わりにもち米をまぶしたり、具材に蟹や牛肉を使ったり、様々な種類があります。

その他の点心

ここまで代表的な点心に触れてきましたが、実はまだ数々の種類の点心があります。

例えば中華料理のデザートとして有名な甜点心は、芝麻球(チーマーチュウ)というゴマ団子や、杏仁豆腐ですね。当店の杏仁豆腐は人気のサイドメニューです。

また米粉でできた皮に魚介や肉の具を巻いて蒸した腸粉(チョンファン)は、お粥のサイドメニューとしても人気があります。

さらに中華風ちまきも点心の1つです。「粽子(ツォン)」と呼ばれ、中には小豆やナツメ、鶏肉と一緒に蒸したおこわが入っていて、古くは労働者たちが重労働でお腹が空かないようにしたものだったそうです。

まとめ

一言に点心と言っても、これだけ幅広い言葉になります。

画像はエドグラン店の平日限定飲茶セットです。

各店、自慢の点心の定食メニューをご用意しておりますので、ぜひご賞味ください。

また、各種宴会のご予約もお待ちしております。どの店舗も駅からのアクセスは最高ですので、忘年会をはじめ、同窓会などでも使いやすいと思います。

2018/11/27

日本と中国の担々麺の違いとは?

頤和園の昼の主役と言えば、名物の坦々麺です。

根強い人気を誇っている担々麺は、たくさんの人にご愛顧いただき、様々なブログでもご紹介いただいております。

頤和園 担々麺」とGoogleで調べるだけでも、こんなに件数が表示されます。

 

 

日本の坦々麺は、汁ありの麺が定番ですが、そもそもの坦々麺はこれとは違うものでした。

原型の坦々麺とは?

中国語では、タンタン麺ではなく、ダンダンメェンと言います。

本場の中国四川省では、花椒とラー油を利かせた醤油ベースに、酢、塩などを合わせ、ゆで麺を入れ、豚肉のそぼろとネギ、もやし、川冬菜の漬物、エンドウの芽、いりごま、刻んだピーナッツ、揚げた豆腐などが添えられた「汁なし担々麺」が一般的です。

これには坦坦麺の歴史が関わっています。坦坦とは天秤棒のことです。

天秤棒とは、棒の先端に荷物を吊り下げて担ぐ棒のことです。

wikipediaより。

坦々麺とは、この天秤棒を担いで売り歩いたとされている麺です。

この画像からみてわかる通り、大量のスープを持ち運ぶことができないため、汁なしとなったそうです。

原型の坦々麺は、小さなおわん汁椀程度に入れられており、一杯あたりの量は多くはなく、そのため、小腹が空いた時のファストフードとして担々麺は成立しています。また、坦々麺は、日本ではメジャーな食べ物の一つになっていますが、現地では、メニューに乗っていないなど、複数提供されている麺メニューの一つ程度に扱われています。

中国の坦々麺は、全て汁なしの坦々麺なのかと言われるとそうではありません。上海など辛さを控えて出す地域では、辛さ控えめで出す傾向にありますし、中国本土の四川料理店でもスープのある汁麺を用意しているところが多いです。

担々麺は、日本のみならず、中国でもアレンジされている麺料理と言えます。

日本の担々麺

世界の六大料理基本辞典(著:服部幸應氏)によりますと、担々麺の定義は以下のように定義がされています。

四川風そば。鍋で油を熱し、豚ひき肉を炒め、甜麺醤、酒、塩で味付けをする。碗にみじん切りにした搾菜とねぎ、醤油、ラー油、芝麻醤、ごま油、酢を入れ、沸騰したスープを注ぐ。麺とほうれん草を茹で、水気をきる。麺を碗に入れ、上にひき肉とほうれん草をのせる。

日本の担々麺は、ご存知の通り、スープのある汁ありのものが一般的です。これは、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人である陳健民氏が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったのが始まりとされています。(汁ありの担担麺の発祥には諸説あり、香港の詠藜園を発祥としている説もあります。)

小椀で出されていた原型の担々麺とは違い、ラーメンサイズになって、単品だけで食事が取れるものになっています。

そして、辛さを控えるために、ラー油や芝麻醤の風味を効かせたスープを合わせているものが多く、スープも飲めるくらいまでに薄いものになっています。

また、みなさんもご存知の通り、日本の担々麺も店舗ごと、地方ごとで独自の工夫を施して提供されています。

汁なしの担々麺を売りにしているところもあれば、勝浦タンタンメンのように、ご当地メニュー化したものがあります。

頤和園の担々麺を是非ご賞味ください。

担々麺は、昼のメニューの他にも、夜の宴会プランの中にも含まれています。

店舗によって、ハムユイ炒飯と選択式のもの、含まれていないものがありますので、詳しくはお電話でお問い合わせください。

各店の電話番号は、フッターのバナーからみることが可能です。

ランチタイムは混み合います。おすすめは予約が取れる夜の宴会プランや土日の食事がおすすめです。

虎ノ門駅周辺のおすすめ観光スポット5選」では、ビジネス街の印象が強い虎ノ門の周辺のちょっとした時間つぶしに使えるスポットを紹介しています。

2018/11/27

虎ノ門駅周辺のおすすめ観光スポット5選

オフィス街のイメージが強い虎ノ門ですが、実は穴場の観光名所やパワースポットがあることを御存じでしょうか?

今回は、お仕事のついでに虎ノ門駅から徒歩圏内で、ちょっとした空き時間に気軽に立ち寄れるおすすめの観光スポットをご紹介します。

<虎ノ門駅からすぐ!霞ヶ関店でランチはいかがですか?>

虎ノ門のおすすめ観光スポット5選

今回は、虎ノ門駅からも歩いていけるアポイントメントまでの時間潰しにも使える観光スポットを5箇所紹介したいと思います。

1.非日常的な空間の中で感性を磨ける 菊池寛実記念 智美術館

(銀座線虎ノ門駅 3番出口より徒歩10分)

現代陶芸のコレクターだった菊池智のコレクションを一般公開し、現代陶芸の普及や作家の育成を目的として建てられた美術館です。
1階の玄関口から地下の展示室へ向かうまでの銀の壁、螺旋階段やガラスの手すりが美しいことに心を動かされます。ライティングや内装にも菊池智のこだわりの美学を感じ取ることが出来ます。

展示室では、現代陶芸の代表的な作家による陶磁器を中心とした作品を観賞出来ます。また、随時展覧会も行われています。
美しい日本庭園も併設されており、都会の喧騒の中で静寂を感じることが出来る癒しのスポットです。

敷地内には大正時代に建築された西洋館があり、国の登録文化財に指定されています。ティファニー社の長男が作った孔雀のステンドグラスや、美しい調度品に彩られた素敵な建物です。こちらは月に1~2回見学会が開催されています。

住所 〒105-0001 東京都港区虎ノ門 4-1-35 西久保ビル
休館日 毎週月曜日、年末年始(ただし祝日は開館、翌火曜日休館) ※展示替期間は休館です。
開館日 11:00~18:00  ※入館は17:30まで
観覧料  企画展により異なりますのでHPをご確認ください。
2.試飲しながら日本の酒文化を学ぶ 日本の酒情報館

(銀座線虎ノ門駅 9番出口より徒歩3分)

日本酒・本格焼酎・泡盛の魅力を世界へ向けて発信する情報館です。

中に入ると、壁一面にずらりと1000本の日本酒や焼酎が並んでいて圧巻です。
珍しい銘酒が並んでいるので、お酒がお好きな方は見ているだけでワクワクするでしょう。

展示館にはテレビモニターとプロジェクターが設置されており、日本のお酒の文化や歴史、製造過程を学ぶことが出来ます。また、英語、中国語、韓国語にも対応しているタブレットやパンフレットも揃えてあるので、外国人の観光客も十分に楽しめます。

リーズナブルなお手頃価格(¥100~)で試飲を楽しむことも出来ます。
日本各地から集めた日本酒や焼酎、泡盛、リキュールが常時50アイテム試飲出来ます。銘柄は時期によって入れ替わるので、訪れるたびに新しいお酒を味わえるのが嬉しいですね。販売もしているので、お気に入りを見つけたら購入してみてはいかがでしょうか。

 

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Sake Tasting 👍🏻😊🇯🇵

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インスタグラムを見てみると、海外の方も画像をシェアしていました。日本の文化と触れ合う施設として立寄る方が多いのでしょうね。

住所

105-0003 東京都港区西新橋1-6-15 日本酒造虎ノ門ビル1F
TEL03-3519-2091

休館日

土日祝日、年末年始

開館時間

10:0018:00

入館料

無料 

 

3.テレビの歴史や文化に触れる NHK放送博物館

(銀座線虎ノ門駅 1番出口より徒歩13分)

愛宕山に隣接した世界最初の放送ミュージアムで、入場無料です。
一番のポイントは、最新の8Kスーパーハイビジョンが体感できるシアターで、迫力のある美しい映像と音響を楽しめます。上映作品は毎月変わります。

ドラマ、オリンピック、音楽、こども番組をテーマにした展示コーナーも見どころの一つです
。紅白歌合戦や歴代の朝ドラ、大河ドラマの衣装やセットを過去の映像と共に観賞出来ます。

バーチャルな体験スタジオではニュースや気象予報を読んでテレビキャスター気分を味わえますし、カメラマン体験も可能です。

歴代のこども番組の人形や着ぐるみなどの実物資料も展示されており、老若男女問わずに楽しめるスポットです。

住所

105-0002 東京都港区愛宕2-1-1

TEL 03-5400-6900

休館日

祝日を除く毎週月曜日

年末年始(12/271/3

開館時間

9:3016:30

入場料

無料

4.出世の石段を登って仕事運アップ!愛宕神社

(銀座線 虎ノ門駅 1番出口より徒歩8分)

愛宕神社のHPはこちら

 

23区内で一番の高さを誇る愛宕山の見晴しの良い場所にあり、女優の杏さんと俳優の東出昌大さんが挙式をした事でも有名なパワースポットです。
愛宕神社の正面にある男坂は「出世の石段」と呼ばれ、出世運や仕事運にご利益があると言われています。

ちなみに、「出世の石段」は約45度の傾斜で一段が約20センチ以上、86段の階段があるハードな階段です。

「出世の石段」と言われている由縁は寛永11年(1634年)の出来事です。

江戸三代将軍の徳川家光が、愛宕山の満開の梅を目にして、「誰か、馬にてあの梅を取って参れ!」と命じたそうです。困難な石段を上って、梅を家光公に献上したのが四国丸亀藩の家臣の曲垣平九郎です。

このことにより、家光から日本一の馬術の名人と賞賛され、出世したというエピソードから「出世の石段」と名づけられました。ちなみに、石段を使わなくても神社へ行けるエレベーターもあります。

5.縁結びにご利益がある虎ノ門金刀比羅宮

(銀座線 虎ノ門駅2番出口より徒歩1分)

虎ノ門金比羅宮HPはこちら

虎ノ門のこんぴら様として有名な、香川県の金刀比羅宮の御分霊が祀られている神社です。

敷地内には平成16年に完成した複合施設虎ノ門琴平タワーがあり、都会的な印象ですが、境内の清々しい空気が気持ちを穏やかにし、忙しい日常に癒しを与えてくれるパワースポットです。

見どころは平成十三年(2001年)に港区指定有形文化財・建造物として指定された境内の銅鳥居です。

左右の柱上部に刻まれている四神の彫刻が見事です。ちなみに、四神とは東西南北、四つの方角の守護神であり、東は青龍、西は白虎、南は朱雀、北は玄武、それぞれの方向を霊鳥霊獣が守っていると言われています。

まとめ

今回は、周囲の施設の再発見の意味も込めまして、ちょっとした時間潰しにも使えるおすすめの観光スポットを紹介させていただきました。

近くをお立ち寄りの際は、ご来店ください。

2018/11/23
和伊の介

【忘年会・新年会】和伊の介のおすすめ限定プランのご紹介(2018-2019)

忘年会のシーズンになりました。和伊の介では、この年忘れの重要な行事に併せた皆さまに大満足していただけるようなプランをご用意しております。

ご予約はお電話でお願いいたします。

和伊の介 (03-5251-5255)

営業時間
Lunch 11:30~15:00 (LO14:30)
Dinner 17:30~22:30 (LO22:00) ※金・祝前日17:30~23:00 (LO22:00)
定休日  土・日・祝(年末年始休日あり)
※土曜はご宴会のみご予約承ります(12:00~21:00)

6名様、30名様個室ご用意できます。

樽詰スパークリングワインで乾杯!カジュアルイタリアンで忘・新年会

全てのプランに飲み放題をお付けしました。ご予算に合わせてお選び下さい。
また、ご予約のお客様皆様に樽詰スパークリングワインを1杯サービスさせて頂きます、何名様でもOKです!

忘年会・新年会コース ベリッシモプラン(150分飲み放題付き)4800円

和伊の介一押し!料理長こだわりのフルコースプラン、150分飲み放題付きです。
コース内容(4800円/1名)

1】『和伊の介』シーザーサラダ
2】ビンナガマグロのタタキのカルパッチョ仕立て、柚子胡椒の香り
3】小海老とトマトソースのPIZZA、オレガノ風味
4】岩手産!ハーブ豚ミートソースのフィジリ
5】牛サーロインタリアータ、インカのめざめロースト添え
6】真鱈とチヂミほうれん草のスパゲッティ、からすみ風味
7】イタリアンジェラート

忘年会・新年会コース オッティモプラン(120分飲み放題付き)3800円

カジュアルプランながら、“ナポリピッツァ”“スパゲッティ”“メインディッシュ”も入ったハイコスパプラン!

コース内容(3800円/1名)

1】緑たくさん!グリーンサラダ
2】気まぐれアヒージョ、バゲット添え
3】たっぷりじゃが芋のフリット、ローズマリーの香り
4】ド定番!PIZZAマルゲリータ
5】国産!豚肩ロースのグリル
6】スパゲッティ・ペペロンチーノ、水菜添え

忘年会・新年会コース マッシモプラン(180分飲み放題付き)5800円

料理長渾身のフルコースプラン!和伊の介を堪能しちゃって下さい。
ゆったり180分飲み放題付きです。

1 】3種の肉の前菜盛合せ
2】オマール海老の香草オーブン
3】水牛モッツァレラとバジリコのトマトソースPIZZA
4】ゴルゴンゾーラチーズと百合根のクリームソースペンネ
5】和牛ホホ肉の柔らか赤ワイン煮、じゃが芋のロースト添え
6】広島産牡蠣と紅ズワイガニのスパゲッティ、イクラ添え
7】2種のイタリアンジェラート

ハートランド生ビールも含めた以下のドリンクをご注文いただくことが可能です。

ビール
ハートランドビール生
ワイン
白3種
赤3種
ウィスキー
角・4ローゼス・バランタイン
カクテル
カンパリ・カシス・ジン・ウォッカ・他30種以上
焼酎
日本酒
ソフトドリンク

2018/11/23
溜池山王店

【忘年会・新年会】頤和園 溜池山王店のおすすめプランのご紹介

今年も忘年会のシーズンになりました。頤和園の溜池山王店では、皆さまに満足していただけるようなプランをご用意しております。

霞ヶ関店の忘年会・新年会プランと内容が異なっております。是非比較してご予約いただければと思います。

ご予約のお電話おまちしております。

頤和園 溜池山王店 03-3584-4531
営業時間
Lunch 11:30~15:00 (LO14:30) ※土 11:00~14:30 (LO14:00)
Dinner 17:30~22:30 (LO22:00) ※金・祝前日17:30~23:00 (LO22:00)
※土 17:00~21:30 (LO21:00)
定休日 日祝日(年末年始休日あり)

個室のご予約は、料理4000円コース・飲み放題付き6000円プラン・6名様からのご案内になります。

完全個室完備 6名様~最大40名様。本格的な中国料理で忘年会・新年会

頤和園 溜池山王店では、この時期だから楽しめる旬な食材でコースをご用意しております。飲み放題40種以上、瓶ビール・紹興酒・ハイボール等々。2時間から最大3時間!

忘年会・新年会【個室・接待・会食】2.5時間飲み放題付フカヒレ入り6,000円プラン(税抜)平日限定

2.5時間飲み放題付きで、フカヒレ・名物『担担麺』 など全8品ご用意いたします。
6名様より個室のご利用も可能です。
コース内容(6,000円/1名)

1.本日のオードブル四種銘々盛り合わせ
2.フカヒレ入り蕪のすり流し壺蒸しスープ
3.本日の香港的焼物とサラダ盛り合わせ
4.大海老の青海苔炒め エリンギ塩蛋合えぞえ
5.手作り上海的肉たっぷり焼売
6.白身魚と春雨・白菜の四川麻辣煮込み
7.頤和園名物!担々麺
8.杏仁豆腐

忘年会・新年会【個室・接待・会食】3時間飲み放題付 豪華食材10,000円プラン(税抜)平日限定

料理長が厳選した素材で忘新年会用に考えたプランになります。フカヒレをはじめとして、北京ダックや霧島豚を使いましたオススメなプランとなっております。飲み放題は3時間、瓶ビール等40種以上。コース内容(10,000円/1名)

1.本日の特選オードブル六種銘々盛り合わせ
2.フカヒレ姿煮 薬膳上湯スープ仕立て
3.本日の香港的焼物二種 サラダを添えて
4.和牛ロースの野菜捲き炙り プーアル茶ソース 黒米のリゾット寄せ
5.北京ダック クレープ包み
6.霧島豚肉の手作り餃子 麻辣ソースで
7.海老と蟹のグラタン風 上海蟹ソースをのせて
8.頤和園名物!担々麺  又は 中華チマキ
9.おすすめデザート三種

忘年会・新年会【ダイニング 】2時間飲み放題付き5,000円プラン(税抜)平日限定

2時間飲み放題付きで、全8品ご用意いたします。
大皿中国料理なので大人数様でのご宴会にピッタリです。コース内容(5,000円/1名)

1.本日のオードブル四種銘々盛り合わせ
2.豚挽き肉とニンニクの茎のピリ辛炒め
3.イカ団子・白菜・春雨の白湯仕立て
4.鶏フリッターの野菜甘酢ソース
5.手作り上海的肉たっぷり焼売
6.四川!麻婆豆腐
7.白飯 麻婆豆腐をかけて(+300円で担担麺に変更できます)
8.杏仁豆腐

溜池山王店のスタッフから一言

今年も忘新年会シーズンの到来で、忙しい時期がやってきました。1年あっというまに過ぎました。

近隣に新しいビルもでき、今年も多数のお客様にご来店していただきありがとうございます。今年も残りわずかですが、スタッフ一同精一杯頑張ります!

忘新年会は頤和園 溜池山王店でお待ちしております。

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